Karfiolkrémleves sajtdarabkákkal

 1 fej vöröshagyma
1 fej karfiol
1 db krumpli
4 dl tej
3,5 dl zöldségalaplé
4 dl víz
1 ek só
feketebors
sajt, a sült bacon darabkák mellé

A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk, a hagymát apróra vágjuk, a krumplit megpucoljuk és kockákra vágjuk. Kevés olajat hevítünk a lábosban, rádobjuk a hagymát, 5 percig közepes lángon pirítjuk, aztán hozzáadunk minden egyebet, karfiolt, krumplit, tejet, alaplevet és vizet, és felforraljuk. Ha felforrt, akkor csökkentjük a hőmérsékletet és kb 30 percig főzzük lassú tűzön, addig, míg a karfiol megpuhul. Ha kész, turmixgéppel krémesítjük, tálaláskor sajtadarabokat és ha van, bacon darabkákat adunk mellé.
 

Gesztenyekrémleves

25 dkg cukrozott gesztenyepüré
8 dl tej
3 csapott ek cukor
fél csomag vaníliás pudingpor
1 csomag vaníliás cukor
0,5-1 dl rum
10 dkg mazsola
2-3 ek méz/juharszirup (elhagyható)

1. A mazsolát meglocsoljuk a rummal és állni hagyjuk kb. egy órán át.
2. 7 dl tejet egy lábosban felforralunk. Míg forr, a maradék 1 dl tejben simára keverjük a pudingport és a kétféle cukrot.
3. Ha felforrt a tej, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pudingporos tejet, belemorzsoljuk a gesztenyepürét és még 2-3 percig főzzük.
4. Lehúzzuk a tűzhelyről és hozzákeverjük a rumba áztatott mazsolát, jól elkeverjük, majd hűlni hagyjuk a levest. (Itt, a végén csorgathatjuk hozzá a mézet/juharszirupot, de mivel így is kellően édes a leves, véleményem szerint szükségtelen.)

Langyosan, vagy teljesen kihűlve tálaljuk, függők még tejszínhabot is nyomathatnak rá, de szerintem magában még finomabb.

 

Perzsa stílusú padlizsán

2 padlizsán (olyan 25-30 dekásak)

10 dkg rizs

1 ek. garam masala

20 dkg koktélparadicsom

1 kisebb fej vöröshagyma

7 dkg fenyőmag (vagy fenyőmag és kesudió keveréke)

4 ek. olívaolaj és még egy kicsi

1 ek. borsikafű (csombord)

só

A rizst kb. 15 perc alatt megfőzöm, a só mellett a garam masalát is a főzővízbe teszem. Közben felaprítom a hagymát, négybe vágom a koktélparadicsomokat, megpirítom száraz serpenyőben a magokat. Ha kész a rizs, mindezeket és a borsikafüvet hozzákeverem. A sütőt 180 fokra előmelegítem. A padlizsánokat félbevágom, a zöldes végét is, a belsejüket kivájom úgy, hogy kb. félcentis szélű csónakok maradjanak. A kivájt részek felét kisebb darabokra vágom és hozzáadom azt is a rizshez. Só, bors mehet hozzá és 4 ek. olívaolaj. A töltelék kész, belekanalazom a padlizsánfelekbe és még egy kicsit megspriccelem őket olajjal. Úgy 20 percet kapnak a sütőben. Négy személyes adag.

 

  Tortilla wrap csirkével és avokádóval

Hozzávalók:

2 kicsontozott csirkemell
3 ek extra szűz olívaolaj
 1 lime leve kifacsarva
 1 ek római kömény
 1 ek koriander
 1 hagyma
1 pirospaprika
 6 paradicsom
 6 tortilla
 2 avokádó
 1 doboz joghurt

A csirkemelleket apróra vágjuk, és a fűszerekkel, olívaolajjal és a lime levével összekeverve néhány órán át marinírozzuk. A vasserpenyőt amennyire csak lehet, felforrósítjuk, majd a csirkemell-darabkákat a lével együtt beleöntjük, a húst hirtelen addig pirítjuk, amíg szép színt nem kap. Ekkor jöhet bele a negyedekre vágott paradicsom, hagyma és a csíkokra vágott paprika. A tortillákat eközben alufóliában megmelegítjük a sütőben. Ha a paradicsom és a paprika már sima egyveleget alkot, dobjunk bele még egy negyedelt paradicsomot, és így főzzük még 2-3 percig.
Az avokádókat meghámozzuk, félbevágjuk és magját kivesszük, majd vékony szeletekre vágjuk (érdemes az avokádót pár nappal előbb megvenni és érlelni, puhább lesz és ízesebb). A serpenyőből a kész csirkés keveréket a tortillákra szedjük, öntünk rá egy kevés joghurtot és ha szeretjük, babpürét (ez utóbbival önkényesen egészítettem ki Ramsay receptjét). Ha kész, szórjuk meg őrölt chilivel (én az isztambuli fűszerpiacon beszerzett fekete chilit használtam).

 

 Bélszínérmék fehérboros erdei gombával

Hozzávalók

1 salottahagyma
1 fokhagyma
 olívaolaj
 10 dkg erdei gomba
 fehérbor
 petrezselyem
 4 ek tejszín
1 tojássárgája
 500 g bélszín
 reszelt parmezán
 só, bors

Csakis kifogástalan minőségű húsból lehet elkészíteni, ezért tegnap elég sokat mászkáltam, mire találtam olyan bélszínt, mely valamennyire megfelelt erre a célra (arról nem is beszélve, hogy pl. fővárosunkban tegnap hiánycikk volt a petrezselyemzöldje). Egy nagyjából félkilós darabra van szükség, melynek elvékonyodó végét levágjuk, majd a húst egy éjszakával a felhasználás előtt kevés frissen tört borssal meghintve, olívaolajjal megkenve folpackba tekerünk, amelyre pedig egy réteg alufólia kerül. Mindezt próbáljuk úgy formázgatni, hogy tökéletes hengeralakot kapjunk. Ha ez megvan, tegyük a hűtőbe, és felejtsük el legalább egy napra.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd kevés olívaolajon öt percig pirítjuk. Két további evőkanál olívaolajat adunk hozzá, s ezután jöhet bele az erdei gomba (télen nincs friss, így szárított vargányát használtam, melyet előtte egy órával víz helyett fehérborba áztattam). A gombát hét percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fehérbort (amelyben a gomba ázott - ha szárítottból készítjük), s folyamatos keverés mellett rotyogtatva a mártást sűrítjük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tejszínt, az apróra vágott petrezselymet, majd a tojássárgáját. Letakarva pihentetjük, amíg előkészítjük a húst. A bélszínt óvatosan 4 cm-es karikákra vágjuk - egy félkilós darabból három érme jön ki. Olajjal megkenegetjük, befűszerezzük, és egy nehéz vasserpenyőben kevés olívaolajon 2-3 perc alatt hirtelen megpirítjuk, a sütőt közben 200 fokra melegítjük. A húsok tetejére szedjük a gombát, megszórjuk reszelt parmezánnal, és öt perc alatt a sütőben készre sütjük, azonnal tálaljuk. Ha jól csináltuk, omlós, zamatos lesz a bélszín, melyhez az erdei gombás szósz intenzív ízt kölcsönöz.

 

Szirupos tortácskák

A tésztához:

12,5 dkg vaj

8 dkg nádcukor

2 vaníliarúd

2 kicsi tojás

25 dkg liszt

csipet só

  A töltelékhez:

30 dkg Golden szirup

8,5 dkg kenyérbél

6 dkg őrölt mandula

2 kicsi tojás

1,5 dl tejszín

2 ek. eperdzsem

2 ek. eperlikőr (ha nincs, akkor 3 ek. dzsem + 1 ek. víz)

Először a tölteléket készítettem el, miután egy napot kell állnia a hűtőben. A hozzávalókat jó alaposan eldolgozom kézimixerrel, amíg homogén massza nem lesz belőle. Másnap jöhet a tészta: a vajat és a cukrot szintén géppel addig keverem, amíg sima nem lesz az állaga. Hozzáadom a vaníliarudakból kikapart szemcséket és a felvert tojásokat. A sót és a lisztet már kézzel dolgoztam hozzá, szép selymes cipóvá gyúrom egy-két perc alatt. Kettéválasztom, fóliába csomagolom és legalább 30 percre a hűtőbe teszem. Ha ez letelt, mindkét adagot kinyújtom, kb. egy milliméter vastagra és két 12-es minimuffinsütőre terítem a téglalapokat. 15-20 percet várok, hogy a tészta belehorpadjon a mélyedésekbe, majd miután erre nagyívben tett, egy kis gombóc tésztával óvatosan belenyomkodom, lehetőleg ne szakadjon el. A felesleges tésztarész rajta marad a sütőkön. A dzsemet és a likőrt vagy a dzsemet és a vizet mikróban 30 mp. alatt összemelegítem, elkeverem és a mélyedésekbe egy picit teszek belőle. Rákanalazom a hűtőből elővett tölteléket nem teljesen a mélyedések tetejéig, majd 180 fokra előmelegített sütőbe teszem. 10 perc sütés után leveszem 150 fokra, így is sül 10 percet. Kiveszem a sütőket és kb. akkora vagy kicsit nagyobb pogácsaszaggatóval körbeszaggatva a tortácskákat leválasztom őket a felesleges tésztáról , majd egy késsel szépen leszedem ezt a felesleget. Még 10-15 percre visszamennek a sütőbe, amíg szép színűek nem lesznek. A formákban kell őket hagyni utána még 5-10 percig.

 

Epres-rebarbarás morzsa

A gyümölcsös részhez:

45 dkg rebarbara
25 dkg eper
10 dkg porcukor
1 ek. vaníliakivonat

A morzsához:

12 dkg liszt
5 dkg nádcukor
5 dkg vaj
5 dkg szeletelt mandula

A rebarbarákat megpucolom, a végüket levágom és úgy centi-másfél centi vastag darabokra vágom. Az eprekből nagyok voltak, ezeket megfeleztem. Rájuk öntöm a vaníliakivonatot, majd a porcukrot. Egy vastagabb aljú serpenyőt szárazon felforrósítok, majd beleöntöm a cukros gyümölcsöket. Pár perc kell nekik egyik oldalon, majd átforgatom őket, a másik oldalon is. Meg kell próbálni eltalálni azt a pillanatot, amikor még nem esnek össze szottyosra, és itt nyilván a rebarbarákat kell figyelni, mert az epernek ehhez nem kell sok. Lekapcsolom a gázt, 20 centis fodros szélű tortaformába kanalazom a gyümölcsöket a lével együtt. A hideg, felkockázott vajat elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a cukrot és a mandulaszeleteket. A durva morzsa állagú durva morzsát egyenletesen rászórom a gyümölcsökre. 190 fokos sütőbe mennek 25 percre. 10 percet hagyom még állni és utána lehet tálalni.

 

 Forró csokoládé fondant

Hozzávalók:

100 g vaj
 4 ek kakaópor
100 g min. 70%-os magas minőségű csokoládé
 2 tojás
 2 tojásfehérje
 120g cukor
 100 g liszt, de még jobb az őrölt mandula

A sütőt 160 fokra állítjuk, a vajat és a csokoládét egy nagyobb, forrásban levő vízzel teli fazék fölé helyezett kisebb lábasban felolvasztjuk, majd a tűzről levéve addig keverjük, amíg egyenletes masszát alkot. 10 percen át hagyjuk kihűlni. Az egész tojásokat, a tojásfehérjét és a cukrot tegyük egy edénybe, és elektromos habverővel keverjük össze, habosítsuk. A masszát a hűlő csokoládékeverékhez adjuk, és elkeverjük. Ügyeljünk arra, hogy a csokoládé már ne legyen forró, különben a tojásfehérje kicsapódna. Keverjük hozzá a lisztet vagy őrölt mandulát. A sütőformákba helyezzük a masszát, és 12 percen át sütjük. Tálaláskor egy kevés meggy- vagy áfonyalekvárt teszünk mellé.

Oldal: GORDON RAMSAY receptek
TUTISZAKÁCS.HU - © 2008 - 2024 - tutiszakacs.hupont.hu

Az, hogy weboldal ingyen annyit jelent, hogy minden ingyenes és korlátlan: weboldal ingyen.

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat